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鱼（肉）丸用淀粉
一、产品特性：
本产品以木薯淀粉为原料经过复合变性制得。
1．本产品糊化温度低，具有较强的持水性和良好的冻融稳定性。
2．本产品在冷藏过程中不老化，且糊化后与水和脂肪可结合成一体，能够防止脂肪析出；在冻融过程中能够防止产品脱水收缩变形。
3．加热后，糊透明度高，乳化性强，粘弹性好，能改善肉质，防止在冷冻过程中出现龟裂和蒸煮时的爆裂现象。
4．应用本产品后的鱼(肉)丸类食品结构细腻，断面结构无孔洞，蒸煮后外观光亮、透明，爽口、不粘牙、有肉感，能够明显改善产品质地。
二、使用方法：
先将肉放入斩拌机中斩拌，开动搅拌，按原工艺加入其它调料，加入本品3～12%（建议添加量为5～8%），混合均匀后，以下按常规工艺进行。
三、使用说明
1、本产品适用于午餐肉、肉食类罐头、火腿肠和各类高、低温肉制品加工。2、建议使用量2-20%，用户亦可与未变性的淀粉配合使用。